Как рассчитать нужное количество еды
и составить меню
на человека для банкета
определение формата вашего банкета
Будет ли это фуршет, сидячий ужин, свадебное торжество или корпоративное мероприятие? От этого будет зависеть структура меню и выбор блюд.
При составлении меню важно учесть количество гостей. Чем больше приглашенных, тем шире должен быть ассортимент блюд, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Также необходимо принять во внимание время суток и продолжительность мероприятия. Если банкет планируется на несколько часов, стоит предусмотреть больший объем еды и возможность повторной подачи блюд.
Факторы, влияющие на расчет меню:
- Количество гостей
- Длительность мероприятия
- Время суток (обед, ужин)
- Формат подачи (шведский стол, порционная подача)
Чтобы рассчитать нужное количество еды, можно воспользоваться следующими общими рекомендациями:
- Холодные закуски: 150-200 г на человека
- Салаты: 100-150 г на человека
- Горячие закуски: 75-100 г на человека
- Основное блюдо: 250-300 г на человека
- Гарнир: 150-200 г на человека
- Десерт: 100-150 г на человека
- Фрукты: 100-150 г на человека
- Хлеб: 100-150 г на человека
Эти цифры могут варьироваться в зависимости от особенностей вашего банкета. Например, если мероприятие длится несколько часов, количество еды может быть увеличено.
Как рассчитать количество напитков:
- Вода: 0,5-1 л на человека
- Сок: 200-300 мл на человека
- Газированные напитки: 200-300 мл на человека
- Чай/кофе: 200-300 мл на человека
Алкогольные напитки рассчитываются отдельно, исходя из предпочтений заказчика и формата мероприятия.
учесть Особенности расчета еды
для разных форматов банкетов
При организации фуршета расчет еды немного отличается. Здесь делается акцент на легкие закуски и канапе. На одного гостя обычно предусматривают 8-10 различных закусок. Общее количество еды на человека может составлять 500-700 г.
2. Свадебный банкет
Свадебный банкет имеет свои особенности. Здесь важно учесть, что мероприятие обычно длится несколько часов, и гости могут проголодаться повторно. Поэтому количество еды может быть увеличено на 20-30% от стандартных норм.
3. Важно помнить,
что расчет количества еды - это не только математика, но и искусство. Необходимо учитывать специфику вашего мероприятия, состав гостей и их предпочтения. Например, если среди гостей много молодежи, можно увеличить количество закусок и уменьшить порции основных блюд. Если банкет предназначен для пожилых людей, стоит сделать акцент на более легких и диетических блюдах.
Также стоит учесть сезонность при планировании меню. Летом гости могут предпочесть более легкие блюда и салаты, в то время как зимой уместны будут более сытные и горячие блюда.
Рассмотрим подробнее, какие блюда и в каком количестве стоит включить в меню вашего банкета в ресторане "Сорока":
Холодные закуски
Это идеальное начало банкета, которое не только утолит первый голод гостей, но и настроит на нужный лад.
В ресторане "Сорока" вы можете выбрать изысканные варианты закусок:
- Мясное плато с бужениной, куриным рулетом, говяжьим языком, копченой грудинкой. Из расчета 100-120 г на человека.
- Рыбное плато с нежным филе тунца, слабосоленым лососем, пеламидой. 80-100 г на человека.
- Сырная тарелка с благородными сортами сыра: Дор Блю, Бри, Гауда, Пармезан. 50-70 г сыра на персону.
- Овощная нарезка и соленья (квашеная капуста, маринованные огурчики, грибочки) - 100-150 г на человека.
- Оригинальные закуски - тартар из говядины или микс тартар из тунца и лосося по 50-70 г на гостя.
Холодные закуски можно подать в виде порционных тарелок или сервировать на общих блюдах, чтобы гости сами могли выбрать понравившиеся закуски.
Салаты
Банкетное меню обязательно должно включать 3-4 вида салатов из расчета 150-200 г на человека. Это могут быть как классические варианты (оливье, греческий, цезарь), так и авторские салаты от шеф-повара. Выбор салатов должен учитывать сезонность продуктов и сочетаться с основной концепцией меню.
Горячие закуски
Горячие закуски подаются после холодных и перед основными блюдами. В меню можно включить жульены с грибами или курицей, запеченные овощи, мини-пиццы или тарталетки с начинками. Рассчитывайте 100-150 г горячей закуски на человека.
Супы
Если формат вашего мероприятия предполагает сидячий банкет, можно предусмотреть в меню 1-2 вида супа. Обратите внимание на оригинальные варианты от ресторана "Сорока":
- Солянка, приготовленная по традиционному рецепту
- Нежный грибной крем-суп
- Том Ям с королевскими креветками
- Том Кха с курицей и кокосовым молоком
- Сливочно-томатный суп с морепродуктами
Порция супа обычно составляет 250-300 мл на человека.
Основные блюда
Это кульминация банкета, к выбору которой стоит подойти с особым вниманием. Предложите гостям 3-4 варианта горячих блюд (мясо, птица, рыба, вегетарианское блюдо). В меню ресторана "Сорока" вы найдете отличные идеи:
- Стейк Стриплойн из отборной говядины
- Нежное филе миньон с пикантным соусом
- Утиная грудка, запеченная с овощами
- Сочный стейк из лосося
- Куриная грудка с моцареллой и томатами
Выход основного блюда - 180-250 г мяса или рыбы на порцию. Не забудьте о соусах и гарнирах!
Гарниры
Гарниры подаются к основным блюдам из расчета 150-200 г на человека. Это могут быть:
- Запеченный картофель с розмарином
- Овощи гриль (цукини, баклажаны, болгарский перец)
- Рис с овощами или шафраном
- Картофельное пюре
- Паста с соусами
Десерты
Завершает банкет сладкий стол. Предложите гостям 3-4 варианта десертов по 100-120 г каждого:
- Классические торты и пирожные
- Мильфей, тирамису, панна-котта
- Фруктовая нарезка
- Мороженое и сорбеты
Также позаботьтесь о свежих сезонных фруктах (100-150 г на человека).
Напитки
Во время банкета у гостей всегда должны быть напитки:
- Вода (с газом и без) - 0,5 л на человека
- Морсы, соки, лимонады - 0,3 л на человека
- Чай, кофе - 200-250 мл
- Алкогольные напитки, если они предусмотрены форматом (вино, шампанское, крепкий алкоголь)
- Мясное плато (буженина, куриный рулет, ростбиф) - 1,2 кг
- Сырная тарелка (4-5 сортов сыра) - 600 г
- Овощи и соленья (огурцы, томаты, маслины, зелень) - 1 кг
- Тартар из лосося - 500 г
- Салат с лососем и креветками - 1,5 кг
- Микс-салат с индейкой - 1,5 кг
- Овощной салат с авокадо - 1 кг
- Жюльен с курицей и грибами - 10 порций
- Мини-киш с разными начинками - 20 шт.
- Том Ям с морепродуктами - 2,5 л
- Крем-суп из белых грибов - 2,5 л
- Стейк из говядины с овощами гриль - 2,5 кг
- Филе форели под сливочным соусом - 2 кг
- Утиная ножка конфи с пюре из сельдерея - 10 порций
- Картофель айдахо - 2 кг
- Спаржа на гриле - 1 кг
- Рис с шафраном - 1,5 кг
- Ассорти мини-пирожных и макарун - 30-40 шт.
- Фруктовая нарезка (ананас, виноград, киви и др.) - 2 кг
- Мороженое (2-3 сорта) - 1,5 кг
- Вода (с газом и без) - 5 л
- Морс клюквенный - 3 л
- Свежевыжатый сок (апельсин, яблоко) - 2 л
- Чай, кофе - 20 чашек
Данный расчет приблизительный и может меняться в зависимости от конкретных блюд и аппетитов ваших гостей. Не забывайте про закуски для welcome-зоны, если она предусмотрена форматом.
Контакты
УВАЖАЕМЫЕ ГОСТИ !
- Клуб Сорока является частным заведением и администрация вправе отказать в посещении гостю без объяснения причин. Вход в клуб Сорока может быть платным.
- Ради Вашей безопасности, предъявите пожалуйста Ваши личные вещи к осмотру представителю службы безопасности!
- С целью обеспечения надлежащего порядка в клубе, администрация вправе осуществлять видеоконтроль.
- Администрация клуба не несет ответственности за личные и ценные вещи посетителей, в т.ч. сданных в гардероб. Пожалуйста, будьте внимательны и не оставляйте свои личные вещи без присмотра.
- Посетители несут ответственность за сохранность материальной собственности клуба. При причинении вреда имуществу клуба, Гость обязуется добровольно оплатить его полную стоимость. Стоимость причиненного вреда устанавливает администрация клуба Сорока. В случае отказа погасить стоимость ущерба, причиненного Гостем, администрация оставляет за собой право обратиться в уполномоченные органы, в рамках действующего законодательства.
- В случае возникновения конфликтной ситуации с посетителем/гостем клуба, сотрудники РК Сорока, а также сотрудники службы безопасности вправе фиксировать происходящее на фото/видео камеру, с целью дальнейшего предоставления фото/видео материала в уполномоченные органы.
- Проход в клуб запрещен:
- Лицам в спортивной, рабочей, неопрятной, рваной или грязной одежде и обуви, в т.ч. в шортах, сланцах;
- В состоянии алкогольного, наркотического опьянения;
- Лицам, агрессивно ведущим себя по отношению к другим гостям и/или к персоналу клуба;
- Со всеми видами оружия, средствами самозащиты (в т.ч. травматическим оружием, газовыми балончиками, электрошокерами и др.), колющими, режущими, тяжелыми металлическими предметами;
- Со своими алкогольными и безалкогольными напитками, продуктами питания;
- С домашними животными.
- В клубе запрещается:
- Распивать/приобретать алкогольные напитки лицам, не достигшим 18 летнего возраста. Сотрудники РК Сорока вправе потребовать паспорт при продаже алкогольной продукции. Запрещается курить на всей территории здания.
- Нахождение в зоне ночного клуба после 22:00 лицам, не достигшим 18 летнего возраста.
- Нарушать общественный порядок и спокойствие других посетителей;
- Наносить вред имуществу клуба, бить посуду;
- Грубить сотрудникам и гостям клуба, провоцировать конфликты и вступать в драки;
- Заходить в служебные помещения, в зону бара, кухни;
- Заходить в клиентские зоны за пределами работы клуба Сорока;
- Выходить из клуба с посудой и другим имуществом принадлежащим клубу Сорока;
- Создавать помехи в работе диджея, трогать аппаратуру (в т.ч. в зале караоке);
- Танцевать без обуви, ходить по клубу с посудой;
- Ставить ноги на диваны, столы, стулья;
- Свистеть, громко разговаривать, нецензурно выражаться и кричать;
- Бегать по клубу, сидеть на полу, спать.
Администрация клуба оставляет за собой право отказать в проходе и/или обслуживании гостям, нарушающим настоящие правила или нарушившими их ранее. Посещая клуб, Вы соглашаетесь принимать участие в возможной фото- и видеосъемке, теле- или радиотрансляции мероприятия в качестве посетителя и разрешаете клубу использовать фото, видео и аудиозаписи с Вашим участием любым способом, в т.ч. в социальных сетях. Администрация клуба оставляет за собой право принять меры к выдворению гостя за пределы клуба в случае нарушения настоящих Правил.
Желаем приятного отдыха!
АДМИНИСТРАЦИЯ
Разработка и продвижение сайтов
