Будет ли это фуршет, сидячий ужин, свадебное торжество или корпоративное мероприятие? От этого будет зависеть структура меню и выбор блюд.
При составлении меню важно учесть количество гостей. Чем больше приглашенных, тем шире должен быть ассортимент блюд, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Также необходимо принять во внимание время суток и продолжительность мероприятия. Если банкет планируется на несколько часов, стоит предусмотреть больший объем еды и возможность повторной подачи блюд.
Факторы, влияющие на расчет меню:
Чтобы рассчитать нужное количество еды, можно воспользоваться следующими общими рекомендациями:
Эти цифры могут варьироваться в зависимости от особенностей вашего банкета. Например, если мероприятие длится несколько часов, количество еды может быть увеличено.
Как рассчитать количество напитков:
Алкогольные напитки рассчитываются отдельно, исходя из предпочтений заказчика и формата мероприятия.
Рассмотрим подробнее, какие блюда и в каком количестве стоит включить в меню вашего банкета в ресторане "Сорока":
Холодные закуски
Это идеальное начало банкета, которое не только утолит первый голод гостей, но и настроит на нужный лад.
В ресторане "Сорока" вы можете выбрать изысканные варианты закусок:
Холодные закуски можно подать в виде порционных тарелок или сервировать на общих блюдах, чтобы гости сами могли выбрать понравившиеся закуски.
Салаты
Банкетное меню обязательно должно включать 3-4 вида салатов из расчета 150-200 г на человека. Это могут быть как классические варианты (оливье, греческий, цезарь), так и авторские салаты от шеф-повара. Выбор салатов должен учитывать сезонность продуктов и сочетаться с основной концепцией меню.
Горячие закуски
Горячие закуски подаются после холодных и перед основными блюдами. В меню можно включить жульены с грибами или курицей, запеченные овощи, мини-пиццы или тарталетки с начинками. Рассчитывайте 100-150 г горячей закуски на человека.
Супы
Если формат вашего мероприятия предполагает сидячий банкет, можно предусмотреть в меню 1-2 вида супа. Обратите внимание на оригинальные варианты от ресторана "Сорока":
Порция супа обычно составляет 250-300 мл на человека.
Основные блюда
Это кульминация банкета, к выбору которой стоит подойти с особым вниманием. Предложите гостям 3-4 варианта горячих блюд (мясо, птица, рыба, вегетарианское блюдо). В меню ресторана "Сорока" вы найдете отличные идеи:
Выход основного блюда - 180-250 г мяса или рыбы на порцию. Не забудьте о соусах и гарнирах!
Гарниры
Гарниры подаются к основным блюдам из расчета 150-200 г на человека. Это могут быть:
Десерты
Завершает банкет сладкий стол. Предложите гостям 3-4 варианта десертов по 100-120 г каждого:
Также позаботьтесь о свежих сезонных фруктах (100-150 г на человека).
Напитки
Во время банкета у гостей всегда должны быть напитки:
Данный расчет приблизительный и может меняться в зависимости от конкретных блюд и аппетитов ваших гостей. Не забывайте про закуски для welcome-зоны, если она предусмотрена форматом.
УВАЖАЕМЫЕ ГОСТИ !
Желаем приятного отдыха!
АДМИНИСТРАЦИЯ