Как рассчитать нужное количество еды
и составить меню
на человека для банкета

Организация банкета в клубном ресторане "Сорока" - это возможность насладиться не только изысканной кухней, но и создать незабываемую атмосферу праздника для ваших гостей. Ключевым моментом успешного мероприятия является тщательно продуманное меню. Давайте рассмотрим, как правильно составить меню для банкета, учитывая все нюансы и особенности мероприятия.

Первый шаг:
определение формата вашего банкета

Будет ли это фуршет, сидячий ужин, свадебное торжество или корпоративное мероприятие? От этого будет зависеть структура меню и выбор блюд.


При составлении меню важно учесть количество гостей. Чем больше приглашенных, тем шире должен быть ассортимент блюд, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Также необходимо принять во внимание время суток и продолжительность мероприятия. Если банкет планируется на несколько часов, стоит предусмотреть больший объем еды и возможность повторной подачи блюд.


Факторы, влияющие на расчет меню:

  • Количество гостей
  • Длительность мероприятия
  • Время суток (обед, ужин)
  • Формат подачи (шведский стол, порционная подача)

Чтобы рассчитать нужное количество еды, можно воспользоваться следующими общими рекомендациями:

  • Холодные закуски: 150-200 г на человека
  • Салаты: 100-150 г на человека
  • Горячие закуски: 75-100 г на человека
  • Основное блюдо: 250-300 г на человека
  • Гарнир: 150-200 г на человека
  • Десерт: 100-150 г на человека
  • Фрукты: 100-150 г на человека
  • Хлеб: 100-150 г на человека

Эти цифры могут варьироваться в зависимости от особенностей вашего банкета. Например, если мероприятие длится несколько часов, количество еды может быть увеличено.


Как рассчитать количество напитков:

  • Вода: 0,5-1 л на человека
  • Сок: 200-300 мл на человека
  • Газированные напитки: 200-300 мл на человека
  • Чай/кофе: 200-300 мл на человека

Алкогольные напитки рассчитываются отдельно, исходя из предпочтений заказчика и формата мероприятия.

второй шаг:
учесть Особенности расчета еды
для разных форматов банкетов
1. Фуршет
При организации фуршета расчет еды немного отличается. Здесь делается акцент на легкие закуски и канапе. На одного гостя обычно предусматривают 8-10 различных закусок. Общее количество еды на человека может составлять 500-700 г.

2. Свадебный банкет
Свадебный банкет имеет свои особенности. Здесь важно учесть, что мероприятие обычно длится несколько часов, и гости могут проголодаться повторно. Поэтому количество еды может быть увеличено на 20-30% от стандартных норм.

3. Важно помнить,
что расчет количества еды - это не только математика, но и искусство. Необходимо учитывать специфику вашего мероприятия, состав гостей и их предпочтения. Например, если среди гостей много молодежи, можно увеличить количество закусок и уменьшить порции основных блюд. Если банкет предназначен для пожилых людей, стоит сделать акцент на более легких и диетических блюдах.

Также стоит учесть сезонность при планировании меню. Летом гости могут предпочесть более легкие блюда и салаты, в то время как зимой уместны будут более сытные и горячие блюда.
Меню ресторана «Сорока»

Рассмотрим подробнее, какие блюда и в каком количестве стоит включить в меню вашего банкета в ресторане "Сорока":


Холодные закуски

Это идеальное начало банкета, которое не только утолит первый голод гостей, но и настроит на нужный лад.

В ресторане "Сорока" вы можете выбрать изысканные варианты закусок:

  • Мясное плато с бужениной, куриным рулетом, говяжьим языком, копченой грудинкой. Из расчета 100-120 г на человека.
  • Рыбное плато с нежным филе тунца, слабосоленым лососем, пеламидой. 80-100 г на человека.
  • Сырная тарелка с благородными сортами сыра: Дор Блю, Бри, Гауда, Пармезан. 50-70 г сыра на персону.
  • Овощная нарезка и соленья (квашеная капуста, маринованные огурчики, грибочки) - 100-150 г на человека.
  • Оригинальные закуски - тартар из говядины или микс тартар из тунца и лосося по 50-70 г на гостя.

Холодные закуски можно подать в виде порционных тарелок или сервировать на общих блюдах, чтобы гости сами могли выбрать понравившиеся закуски.


Салаты

Банкетное меню обязательно должно включать 3-4 вида салатов из расчета 150-200 г на человека. Это могут быть как классические варианты (оливье, греческий, цезарь), так и авторские салаты от шеф-повара. Выбор салатов должен учитывать сезонность продуктов и сочетаться с основной концепцией меню.


Горячие закуски

Горячие закуски подаются после холодных и перед основными блюдами. В меню можно включить жульены с грибами или курицей, запеченные овощи, мини-пиццы или тарталетки с начинками. Рассчитывайте 100-150 г горячей закуски на человека.


Супы

Если формат вашего мероприятия предполагает сидячий банкет, можно предусмотреть в меню 1-2 вида супа. Обратите внимание на оригинальные варианты от ресторана "Сорока":

  • Солянка, приготовленная по традиционному рецепту
  • Нежный грибной крем-суп
  • Том Ям с королевскими креветками
  • Том Кха с курицей и кокосовым молоком
  • Сливочно-томатный суп с морепродуктами

Порция супа обычно составляет 250-300 мл на человека.


Основные блюда

Это кульминация банкета, к выбору которой стоит подойти с особым вниманием. Предложите гостям 3-4 варианта горячих блюд (мясо, птица, рыба, вегетарианское блюдо). В меню ресторана "Сорока" вы найдете отличные идеи:

  • Стейк Стриплойн из отборной говядины
  • Нежное филе миньон с пикантным соусом
  • Утиная грудка, запеченная с овощами
  • Сочный стейк из лосося
  • Куриная грудка с моцареллой и томатами

Выход основного блюда - 180-250 г мяса или рыбы на порцию. Не забудьте о соусах и гарнирах!


Гарниры

Гарниры подаются к основным блюдам из расчета 150-200 г на человека. Это могут быть:

  • Запеченный картофель с розмарином
  • Овощи гриль (цукини, баклажаны, болгарский перец)
  • Рис с овощами или шафраном
  • Картофельное пюре
  • Паста с соусами

Десерты

Завершает банкет сладкий стол. Предложите гостям 3-4 варианта десертов по 100-120 г каждого:

  • Классические торты и пирожные
  • Мильфей, тирамису, панна-котта
  • Фруктовая нарезка
  • Мороженое и сорбеты

Также позаботьтесь о свежих сезонных фруктах (100-150 г на человека).


Напитки

Во время банкета у гостей всегда должны быть напитки:

  • Вода (с газом и без) - 0,5 л на человека
  • Морсы, соки, лимонады - 0,3 л на человека
  • Чай, кофе - 200-250 мл
  • Алкогольные напитки, если они предусмотрены форматом (вино, шампанское, крепкий алкоголь)
Расчет банкета на 10 человек

Данный расчет приблизительный и может меняться в зависимости от конкретных блюд и аппетитов ваших гостей. Не забывайте про закуски для welcome-зоны, если она предусмотрена форматом.

ВАЖНЫЕ МЕЛОЧИ
1
Уделите внимание красивой подаче напитков, используйте оригинальные бокалы, стаканы, кувшины.
2
При расчете меню учитывайте время проведения банкета. Для дневного мероприятия количество еды может быть немного меньше, чем для вечернего торжества. Если банкет длится более 5-6 часов, предусмотрите возможность повторной подачи блюд или дополнительные легкие закуски.
3
Особое внимание стоит уделить оформлению и подаче блюд. В ресторане "Сорока" еда не только невероятно вкусная, но и красиво подается. Используйте оригинальную посуду, продумайте декор блюд, добавляйте яркие акценты из свежей зелени, овощей или фруктов. Помните, что мы "едим" глазами, поэтому визуальное впечатление очень важно.
4
Составляя меню, не забудьте про гостей с особыми предпочтениями в еде. Предусмотрите вегетарианские позиции, блюда без глютена, лактозы или орехов, если знаете, что среди гостей есть люди с пищевыми ограничениями. Это сделает ваш банкет более инклюзивным и комфортным для всех приглашенных.
5
При выборе блюд ориентируйтесь не только на вкусы гостей, но и на концепцию мероприятия, сезон, а также возможности кухни ресторана. Команда профессионалов "Сороки" всегда готова помочь вам составить идеальное меню, которое впечатлит гостей и сделает ваш праздник незабываемым.
6
Чтобы облегчить расчеты и быть уверенным, что еды точно хватит, можно воспользоваться специальными онлайн калькуляторами банкетного меню или обратиться за помощью к банкетному менеджеру ресторана. Профессионалы учтут все нюансы и особенности вашего мероприятия, помогут составить сбалансированное меню и правильно рассчитать количество блюд и напитков.
Организация банкета в клубном ресторане "Сорока" - это гарантия того, что ваши гости будут в восторге от великолепной кухни, стильной атмосферы и безупречного сервиса. Доверьте организацию меню профессионалам, чтобы ваш праздник прошел идеально и запомнился всем надолго. А главное - получите удовольствие от подготовки к мероприятию и самого банкета, ведь в "Сороке" все продумано до мелочей для вашего комфорта и хорошего настроения!
Забронируйте стол в два клика
Оставьте ваш номер и мы вам перезвоним

Контакты

Телефон
Адрес
г. Калининград, ул. Н. Карамзина, д. 40
Email
Режим работы
ПТ. - СБ. С 12.00 ДО 04.00
вс. С 12.00 ДО 00.00
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя ООО "Инком"
Сделано в веб-студии "Мультисайт"
Разработка и продвижение сайтов